榆树因为谐音“余钱”，扬州人特别愿意在房前屋后种植。而新生的榆钱清香爽口，脆甜绵软，所以爱吃、会吃的扬州人，常用来制作各种榆钱吃食，榆钱饭、榆钱饼、榆钱厚蛋烧、榆钱粥……扬州市中医院中医专家张泉说，来一道榆钱小吃食，营养丰富，安神健脾。
榆钱为食，是扬州人制作美味佳肴的时令食材
榆树每年早春结出的榆钱，是一代代扬州人制作精致佳肴的时令食材。
著名作家刘绍棠写过《榆钱饭》：“捋满一大筐，背回家去，一顿饭就有着落了”，对榆钱充满了感激之情。
70多岁的李奶奶说，上世纪60年代，没得吃的时候，不仅新长出的榆钱，榆树的皮、根、叶救了不少人的命。“那时条件差，小孩子在大人的帮助下，上屋去撸榆钱，一边撸一边忙不迭地往嘴里送。”打下来的，家里人也是想着法做成菜、面点，那一顿，就算打个牙祭了。
老扬州张鸿曾专门写了一篇文章，名为《清香的榆钱粥》：“（采回来的榆钱）回来洗净,加上一小碗米熬成稀粥,真有一股沁人心脾的香味,那是瓜菜代的其他代食品所不能比拟的。”
网友“双儿的妈妈以沫”是一位心灵手巧的妈妈，尤擅厨艺，在榆钱“上市”的季节，自然少不了要以此为食材，做出一道道精致的美食出来。她说，榆钱生吃,黏黏的,隐约有点甜味,咀嚼后,唇齿留香。她摘下榆钱,择、洗之后,用榆钱拌上面粉上笼蒸熟，加入各种酱料就成为榆钱饭；榆钱拌上面粉、鸡蛋打成面糊，放在平底锅里做成榆钱饼；最简单的就是榆钱放进蛋液里煎成厚蛋烧。
榆树入药，榆钱安神健脾
“榆树，以果实（榆钱）、树皮、叶、根入药。”市中医院主任中医师张泉表示，榆钱，微辛，平；皮、叶甘，平。其药效具体说来，榆钱可安神健脾，用于神经衰弱、失眠、食欲不振。皮、叶：安神，利小便，用于神经衰弱、失眠、体虚浮肿。内皮：外用治骨折，外伤出血。
古医方里，仅榆钱就有许多药方。如《本草拾遗》：“主妇人带下，和牛肉作羹食之。”《宝庆本草折衷》：“疗小儿火疮痂庀，及杀诸虫。”《本草省常》：“养肺益脾，下恶气，利水道，久食令人身轻不饥。”《山西中草药》：“安神，止带，助消化。”《全国中草药汇编》：“安神健脾。治神经衰弱。”
张泉表示，如今的药方中，很少用榆树的果实、树皮、叶、根入药，倒是老百姓对于每年新上市的榆钱很是偏爱。“榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富。”
张泉提醒，胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食。榆钱的生长季节性强，可以尝尝鲜。“凡事不可过度，榆钱也不能天天吃，否则会限制膳食营养摄入，影响健康。”
专家介绍
张泉 肿瘤内科主任中医师，副教授。曾在北京大学临床肿瘤医院研修一年，并在北京广安门中医院、全国首届中西医结合肿瘤提高班深造。从事肿瘤内科临床工作多年，具有丰富中医、中西医结合诊治多种肿瘤的临床经验，尤其对肺积、反胃、肠蕈、噎膈等肿瘤的诊断和中医、中西医结合治疗有深入研究。在国家、省级学术期刊发表了多篇学术论文。参与省、市级科研课题5项。获市新技术引进奖一项。
