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医院新闻 | 38道药膳,养眼更养生!
发表日期:2020年6月15日   阅读:129次

医院新闻 | 38道药膳,养眼更养生!

杨梅汤开胃健脾、生津止渴、驱寒解毒;山药莲子汤益气健脾、除湿止带;当归牛肉小米粥健脾补血、益气养胃……


 6月10日下午,在扬州市中医院的职工食堂,第二届“尝尽人间美食健康一生相随”的中医养生药膳展示评比活动开启,38道色香味俱全的养生药膳,不仅吸引了医院职工,也有一些病人及家属闻讯赶来,大家用一次性纸杯及筷勺,一一品尝,大快朵颐。

在职工食堂,首先展现在人们眼前的是两排长桌,桌上挨个摆放着38道养生药膳,分为养生凉菜、热炒、烧炖、羹汤、面点等五大类。每一道养生膳,均做到色香味俱全,令观者垂涎欲滴。


 首先映入大家眼帘的,是色泽鲜艳的杨梅汤,据制作杨梅汤的医院医护人员介绍,这道药膳食材非常简单,就是杨梅和冰糖。“制法也很简单,盐水浸泡杨梅半小时;倒掉盐水,冲洗几遍杨梅;汤锅里加入水和冰糖烧开;放入洗净的杨梅继续煮3-5分钟;等汤汁变红,杨梅变软;晾凉之后,倒入杯中,放入冰箱冷藏即可。”


 参评的养生药膳中,既有如杨梅汤这样食材简单、操作容易的药膳,也有食材丰富、做法繁琐的药膳。如清暑益气鸡肉卷,这道养生膳一共需要西洋参、石斛、麦冬、竹叶、荷梗、知母、甘草、粳米、西瓜、鸡腿肉等食材,以及京葱、鲜姜、料酒等调料,制作的方法从浸、泡、腌到蒸多道工序。


“今天这些药膳里既有单方,也有复方,不少都适宜当下的时令。通过这个活动,大家可以把养生的概念贯穿我们的日常饮食中。”江苏省名中医院茆俊卿点评。


扬州市中医院院长沈雨春介绍,扬州药膳由来以久,始于汉魏,兴于明清,清康乾时期,已经颇具声名。晚清至民国,医家在治病时大量使用药膳来治病调养。它以中医药理论为指导,辅以扬州精湛的烹饪技艺,是传统医药和食物治养经验两相结合的成果,在防病治病、滋补强身方面具有独到之处。市中医院两位名中医戴金粱、李耀谦合著的《淮扬药膳选粹》,就是从中医药专业角度,展示扬州药膳成就和实践的经典。


  这些药膳不仅发挥了医护人员自身专业优势,融合个人烹饪技艺,还具有一定的示范、参考作用。第一届职工中医养生药膳评比活动中,一些得到医疗、烹饪相关专家认可的药膳,已陆续成为医院营养食堂的特色菜品。第二届评比活动中得到认可的药膳,未来也将陆续加入医院营养食堂的特色菜品。


  据了解,本次活动由扬州市中医院党委、行政、工会、团委共同主办,邀请了江苏省名中医茆俊卿、全国餐饮业一级评委、江苏旅游职业学院副院长徐明、扬州报业传媒集团媒体融合创新中心主任、扬州晚报总编辑张志虹、扬州市卫健委工会主席孙立红、扬州市卫健委疾控处副处长、团委副书记邹露、扬州市中医院党委书记、院长沈雨春等六位同志作为评委,最终评出:最佳美味奖作品——《甑糕》;优秀美味奖作品—— 《丝瓜虾仁粥》;最佳感观奖作品——《桃胶雪燕银耳牛奶羹》;优秀感观奖作品—— 《石斛双球戏珠》;最佳药食融合奖作品—— 《山药薄荷鸡肉卷》;优秀药食融合奖作品——《益气补血牛肉汤》。同时门急诊分工会、外科分工会获得团体优秀奖;行政分工会、内科分工会、药化医技分工会获得团体先进奖。


 



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