2019年9月16日  星期一 最新公告 站内搜索
    首页 > 医院新闻 > 最新动态
中医话中药|大豆是餐桌“常客”淡豆豉还是一味良药
发表日期:2019年8月28日   阅读:76次

中医话中药|大豆是餐桌“常客”淡豆豉还是一味良药

 古人所说的“菽”,即为人们餐桌上的大豆。大豆是黄、青、黑、褐、双色等各色豆的总称。你可知道?将黄豆发酵加工,炮制出来的淡豆豉还是一味治疗寒热、头痛、烦躁、胸闷的良药。

毛豆豆干豆腐

老扬州餐桌上的“常客”

   

  在淮扬菜中,毛豆是最常用的食材。10多年前出版的一本《家常淮扬菜》,其中介绍了尖椒毛豆炒干子、腌菜毛豆米、肉末毛豆烧茄子、雪菜干子拌毛豆、毛豆米炒丝瓜5道菜,都有毛豆唱主角。

    

  不少老扬州人回忆起过去的一日三餐,都会提及毛豆。“妈妈最爱吃豆,到了夏秋毛豆上市季节,是她最愉悦的时候。”45岁的李娟说,“妈妈爱做毛豆米炖小公鸡、豆干炒毛豆、咸菜毛豆……餐桌上天天有毛豆,但从不觉得厌。”夏天里,不少老扬州人的餐桌上,常常有一盘盐水毛豆。

说到豆,淮扬菜中不能不提豆制品烹制的菜肴,大煮干丝、烫干丝、文思豆腐……经过淮扬大厨的烹制,做成了淮扬菜的经典。清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

    

  烹饪专家说,文思豆腐是扬州的传统名菜,它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。

   

    黄豆可健脾利湿

    淡豆豉是味中药,治伤寒热病

    

 “黄豆是一种营养价值很高的食物。”市中医院消化内科主治医师邱伟说,黄豆味甘、性平,能健脾利湿、益血补虚、解毒,可用于脾虚气弱、消瘦少食、贫血、营养不良、湿痹拘挛、水肿、小便不利等。

   

黄豆虽不是一种药,但其富含异黄酮,含人体必需的8种氨基酸,多种维生素及多种微量元素,可降低血中胆固醇,预防高血压、冠心病、动脉硬化、可以美容等。另外,黄豆内含亚油酸,促进儿童神经发育。

    

  邱伟提醒,黄豆性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。另外,黄豆不可生吃,有毒。

  

    黄豆(也包括其他的大豆)成熟种子发酵加工,炮制出的淡豆豉则是一种可以治病的中药。《释名·释饮食》:“豉,嗜也。五味调和,须之而成,乃可甘嗜也。豉有淡咸二种,淡者入药,故名淡豆豉,又名香豉。”《名医别录》:“主伤寒头痛,寒热,瘴气恶毒,烦躁满闷,虚劳喘急,两脚疼冷。”

    

  对于淡豆豉的功效,古医书中也有记载。《本草纲目》:“下气,调中。治伤寒温毒发痘,呕逆。”《药性论》:“主下血痢如刺者,治时疾热病发汗,又寒热风,胸中生疮者。”《别录》:“主伤寒头痛寒热,瘴气恶毒,烦躁满闷,虚劳喘吸,两脚疼冷。又杀六畜胎子诸毒。”

  

    对于医书中淡豆豉介绍,邱伟总结:“淡豆豉味苦,性寒,归肺、胃经,有解表,除烦,宣郁,解毒的功效,用于伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷。”


   教你一招

    怎么做淡豆豉?

   

  用桑叶、青蒿各70g-100g,加水煎煮,滤过。煎液拌入净大豆1000g中,待吸尽后,蒸透,取出,稍晾,再置容器内。用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖,闷使发酵至黄衣上遍时,取出,除去药渣,洗净,置容器内再闷15-20天。至充分发酵、香气溢出时,取出,略蒸,干燥,即得。


医生介绍


邱伟  脾胃病科副主任  内窥镜室主任   硕士研究生 主治医师
  江苏省非物质文化遗产“春”字门中医内科术传承人,师从扬州市名中医殷鸿教授、扬州市名中医方晓华教授,江苏省中医肝病委员会青年委员,擅长运用中西医结合治疗消化系统疾病,尤其对急慢性肝胆疾病、胰腺疾病、炎症性肠病、胃癌及癌前病变有独到见解,熟练掌握消化内镜操作及内镜下治疗,在国内发表期刊10余篇,其中核心期刊5篇,获扬州市新技术引进奖1次。






上一篇:医院新闻|扬州市中医院开展中医护理适宜技术培训     下一篇:临床病例|102岁老太骨折,市中医院医生帮她闯“关”!
[打印本页]      [返回]


 
         
地 址:扬州市文昌中路577号 网 址:http://www.yzszyy.com 查看旧版
设计制作:扬州大自然网络信息有限公司 版权所有 扬州市中医院   备案号:苏ICP备05058662号-1
工信部链接:http://www.miitbeian.gov.cn/state/outPortal/loginPortal.action