中医话中药｜苦滋苦味的苦瓜，也是一种非常好的中药材哦！
发布日期：2020-08-14 来源:党政办 审稿人: 浏览次数：1135
提到苦瓜，不少扬州人都会想到旅居扬州的书画家石涛的号——“苦瓜和尚”。石涛与苦瓜的渊源，已无从考证。作为世界美食之都扬州的老百姓，对于苦滋味的苦瓜，也有着不同一般偏爱，凉拌、清炒、泡茶，都可。扬州市中医院内分泌科副主任中医师陈杰表示，苦瓜是一种非常好的中药材，主治暑热烦渴，消渴，目赤肿痛，痢疾，疮疡肿毒等。对石涛“苦瓜和尚”的号，对扬州传统文化有研究的老扬州李声白曾在文章《苦瓜的文化味》中写道：“大师是明朝宗室,入清后为僧,此号的由来,除了他表示自己爱吃苦瓜以外,还是因为苦瓜的君子秉性,总是不能得知。”
李声白表示，苦瓜被称为君子菜,这是因为苦瓜无论作为配菜或者炖汤,它的苦味绝对不会进入汤里,也不会影响其他配菜的味道,有点所谓“君子固穷”的味道。在淮扬菜的食材里，苦滋苦味的苦瓜也不缺席。富春、冶春等老字号酒店，有以苦瓜为原料制作的凉拌苦瓜、蒜泥苦瓜、苦瓜炒肉丝、苦瓜炒鹌鹑、苦瓜炖排骨、苦瓜青蟹汤等菜肴。传统的淮扬面点中，也有“苦瓜面点”，如“苦瓜包子”和“苦瓜拉糕”，这两道面点用苦瓜作为馅心。“馅心蜂蜜和糖调的苦瓜味的，面点口味宜人、口感韧劲十足。”幼时曾尝过“苦瓜包子”的72岁老扬州王振兴说。据了解，扬州牛皮糖里，还有苦瓜口味的，深受各地游客欢迎。除了饭店里有苦瓜菜肴，扬州老百姓也爱用苦瓜做菜。家住梅庄新村的75岁的李淑兰最爱挑鲜嫩的苦瓜做一道苦瓜炒蛋。“挑一些颜色淡黄的苦瓜，切成片用盐腌制一下，挤掉水，放在葱花蛋液里，用油煎炒。”72岁的王桂兰则会等到夏末秋初时买一些长老的苦瓜，切成片晒成干。“可以泡水喝，听说可以防治糖尿病。”而68岁的老扬州许文娟，到夏天苦瓜上市时，每天都要吃一些。“主要是凉拌，用水焯一下沥水冷却，再放入盐、生抽、麻油，味道还不错。”除了吃苦瓜，也有不少扬州人尝试着在家里种植一些，现摘现吃，随时尽享苦味。家住君悦华府的老扬州陈瑞说，她有位好邻居，除了爱种花，还爱种瓜。“苦瓜他们家里也有，一个个长得青翠欲滴，喜人得很。”临走时，邻居还特地送了几根苦瓜给陈瑞。
在乡镇，种植苦瓜的人家更多了。“我老家在沙头镇的一个村落，家家户户都愿意种苦瓜。老人们都说吃苦瓜败毒，都劝年轻人，小朋友多吃些。”陈杰说，在食材中，苦瓜并不美味，但作为药材，它可是一味祛暑明目，清热解毒的良药，她介绍，苦瓜味苦，性寒，归心、脾、肺经。其有祛暑明目，清热解毒的功效，主治暑热烦渴，消渴，目赤肿痛，痢疾，疮疡肿毒等。自古苦瓜的药用价值就被人所知，据《随息居饮食谱》记载：苦瓜“青则苦寒涤热，明目清心，熟则养血滋肝，润脾补肾。《养生编》记载：苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目，益气解热”。近现代，人们不断发现苦瓜的药效。苦瓜有降低血糖的作用，其效果比现用降血糖药“甲磺丁脲”还强，所以苦瓜是糖尿病患者理想的保健食品。除此，还可抗病毒、抗癌。“苦瓜还对免疫功能的影响，可延迟同种移植的皮肤排斥反应，消除T细胞依赖性抗原引起的空斑相乘细胞反应等。”陈杰提醒，苦瓜虽好，脾胃虚寒者慎服。“古时就有相关记载。”陈杰举例，《本草求原》：“火盛翳胀及噎膈病愈后均忌。”苦瓜含有奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇慎用。1.鲜苦瓜截断去瓤，纳好茶叶再合起，悬挂阴干，用时取6-9克煎汤，或切片泡开水代茶服用，治中暑暑热。2.苦瓜榨汁服用，或者和其他中药（比如：葛根、菊花、丹参等配合）开水冲泡代茶饮，用来治疗烦热消渴多饮。
专家介绍
陈杰 医学硕士，副主任中医师 高级公共营养师 科副主任
中华中医药学会糖尿病专业委员会青年委员，江苏省中医药学会糖尿病专业委员会青年委员，江苏省中西医结合学会糖尿病一体化诊疗委员会青年委员，中华医学会扬州分会骨质疏松与骨矿盐疾病专科分会委员。从事临床工作15年，主要擅长糖尿病及并发症、痛风、甲亢、肥胖症、痤疮、月经不调等内分泌科常见病及疑难病的中西医诊治。主持并参与市级课题两项，在核心期刊发表论文多篇。在我院建立全院血糖管理体系，实现所有科室在院糖尿病患者同质化管理，以及患者入院→出院→门诊的全程闭合管理，引进胰岛素泵及动态血糖监测系统；长期开展患者健康教育及患者在线管理。
