扬州餐桌上的“常客”

离开老城区20年，65岁的吴奶奶有空还是喜欢骑着电动车去那儿的农贸市场买菜。“蔬菜都是很鲜嫩的，尤其是最近新上市的茼蒿，一棵棵青绿色的，笔直地放在菜摊上。”吴奶奶说，茼蒿最经不起摆，早上送到摊位上的，没准到了下午就一棵棵变弯了，所以要吃那口新鲜的，必须要赶早去买。

苘蒿的烹饪方法很多，吴奶奶最常做的是茼蒿蛋花汤。“小葱、白蘑菇先下锅清炒，搁水烧开，再放茼蒿，撒盐再烧开，最后浇上蛋液，前后不到六七分钟，一锅散发着清香的汤就上桌了。”

  70岁的王奶奶住在老城区，擅烹饪。她说，茼蒿分两种，一种是细长掐根的，做汤、下面，要在起锅前三五分钟放，另一种则是矮而肥常带根的，这种最好清炒个半成熟，再放一块嫩豆腐烀一下，最后再撒点蒜泥。“好吃下饭，有营养。”

扬州文化名人载下它的印记

扬大旅游烹饪学院学者陈忠明则专门写了一篇《茼蒿肉圆汤》的文章。“茼蒿肉圆汤，扬州又叫茼蒿圆汆汤。扬州人家烹调个茼蒿肉圆汤，青青的茼蒿，搭配白嫩的肉圆，翠绿、鲜嫩一直美到心里，没有丝毫的油腻感觉。”

陈忠明在文章里特地提到小说《红楼梦》第六十一回有“荤炒蒿子杆儿”——晴雯要吃蒿子杆儿，柳厨娘便忙着问肉炒还是鸡炒。“这蒿子杆儿就是茼蒿的茎。茼蒿凉拌、制汤为夏日的最好最清爽的家常菜。茼蒿菜粥、茼蒿面条、茼蒿烧卖、茼蒿鱼圆汤都是扬州人家的老吃刮。”

可安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃

别瞧茼蒿是寻常不过的蔬菜，在中医的眼里，它可是功效独特的中药。胡红霞介绍，茼蒿又称为蒿子杆，蓬蒿菜，春菊等，茎叶嫩时可食，也可入药，是我国一种土生土长的蔬菜。“具有蒿之清气、菊之甘香，口感爽口清甜，在古代是一道宫廷菜肴，也被称之为‘皇帝菜’。”

专家介绍