扬州人最爱的“吉祥菜”“安豆”原来这么来的

外地人来扬州，曾对扬州人为何将豌豆称作安豆很奇怪。扬州地方文化学者叶尚鼎曾经专门撰文写的《乾隆改“豌豆”为“安豆”》的民间故事，详细地讲了其中的来龙去脉。原来，乾隆下江南时，微服私访到了泰安，吃了一家店铺用绿豆、豌豆做成的蒜泥冷拌刨凉粉、凉粉皮子拌黄瓜等美味佳肴，一时兴起，将豌豆赐名为安豆。

扬州人最爱吃安豆苗，炒安豆苗，做安豆饼，就连火锅也喜欢用安豆来涮。53岁的市民张女士则喜欢用安豆苗馅做烂面烧饼。“我是跟我母亲学的，她教我时就配了南瓜馅、萝卜馅，还有安豆苗馅。”结果一上桌，鲜香可口的安豆苗馅很快一抢而空，于是之后张女士再做烂面烧饼时，都会特地多做一些安豆苗馅的。

炒安豆苗是扬州人冬春餐桌上常见的一道菜，特别是年夜饭的餐桌上，最不可或缺。“安豆苗炒百页，寓意百事平安。”市民刘先生说，这是道“吉祥菜”，到了除夕前几天，这安豆苗的价格蹭蹭往上涨，即便如此，扬州人还是要买一些回家，讨个喜庆。

豌豆营养丰富，是春季食用的好食材

李琳说，豌豆性平味甘，有益脾胃、生津止渴、利小便的功效。“脾”与皮肤关系密切，如果脾功能下降，血液的运行便会受到阻碍，皮肤容易因为缺乏血液滋养而变得粗糙。“所以豌豆有养颜的功效。”

豌豆天生有一种鲜香，此刻吃清水煮豆荚，放少许盐煮熟，即为一道美味佳肴。李琳说，豌豆又叫青豆，口感美味，营养丰富，有很多好处。她介绍，豌豆中含有多种氨基酸和一些矿物质，它们能直接作用于人类的大脑，能促进大脑发育，也能提高脑细胞活性，对预防老年痴呆和记忆力下降有一定的好处。

豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素。能保护视神经，促进视网膜上的视紫质再生，可防重度近视，视网膜剥离，并可增进视力、保护视力。尤其适合经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友。

“令女性朋友高兴的是，豌豆还是一种‘美颜豆’呢。”李琳说，豌豆中富含维生素A原，维生素A原在人体内可以转化为维生素A，具有调节皮肤新陈代谢的作用，润泽皮肤。除此，豌豆还可以减肥瘦身，豌豆营养丰富，糖量低，却含有高纤维、水溶性纤维等大量膳纤维，高纤维食物容易使人产生饱腹感，人不容易感到饥饿。

豌豆亦是一种中药，主治消渴、吐逆等症

最后，再说说豌豆作为中药的功效。李琳介绍，豌豆入药的部位，其实就是豌豆的种子，一颗颗青色的豆子，它具有和中下气，通乳利水，解毒之功效，主治消渴、吐逆、泄利腹胀、霍乱转筋、乳少、脚气水肿、疮痈。“食豌豆，可以提高肾功能，促进小便生成与排出，对人类的肾炎和身体浮肿等都有很好的治疗功效。”

古今医书中，就有用豌豆制成汤药的医方。如《太平圣惠方》：“治霍乱，吐利转筋，心膈烦闷，豌豆三合，香薷三两。上药以水三大盏，煎至一盏半，去滓。分为三服，温温服之，如人行五里再服。”《食物中药与便方》：“治消渴（糖尿病），青豌豆适量，煮熟淡食。”

李琳提醒，一般人均可食用豌豆，豌豆尤其适用于热性体质、糖尿病、水肿、脚气患者的人群食用，但不能多吃，特别是脾胃较弱者尽量少食用豌豆。

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